Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa tarte aux mirabelles.
Si vous observez un léger voile clair recouvrant la peau des mirabelles, il suffit de les rincer juste avant de les consommer, il s’agit d’une cire naturelle fabriquée par la mirabelle pour se protéger du dessèchement.
Ingrédients pour la tarte :
La pâte à tarte :
- (500g de mirabelles)
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 80g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 carafe de lait
- 15g de levure boulanger
- extrait de vanille
- 1 zeste d’orange
La crème prise:
- 2 oeufs entiers
- 80g de sucre
- crème liquide
- extrait de vanille
Déroulé de la recette
La pâte
- Versez la farine dans un récipient.
- Ajoutez les morceaux de beurre mou.
- Ajoutez une petite pincée de sel.
- Versez le sucre et le jaune d’oeuf qui servira de liant mais surtout de colorant à la pâte.
- Ajoutez l’extrait de vanille.
- Mélangez le tout pour que la farine et le beurre ne fassent plus qu’un.
- Ajoutez le zeste d’orange ainsi que la levure de boulanger.
- Ensuite versez le lait à la pâte.
- Rajoutez de la farine au fur et à mesure, selon l’avancée de votre pâte.
- Enfin la pâte prête, abaissez la pâte à l’aide d’un roulot.
- Ajustez bien votre pâte au moule.
- Retirez l’excédent de pâte.
- Posez les mirabelles sur le fond de tarte.
- Préchauffez votre four à 175° degrés.
- Saupoudrez les mirabelles de sucre.
- Enfournez la tarte.
La crème prise
- Cassez 2 oeufs dans un saladier.
- Ajoutez 80g de sucre.
- Versez la crème liquide ainsi que l’extrait de vanille.
- Battez le tout à l’aide d’un fouet.
- Versez votre crème sur la tarte en cours de cuisson.
- Enfin cuite, dressez votre tarte sur un plat à tarte.
Bon appétit et bonne dégustation.
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